产品类型冷鲜食材
品种牛毛肚
产地山东
计量方式称重
供货期限长期供应
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肚领，肚领要高于牛肚。）网胃：金钱肚，蜂巢肚，蜂窝肚，行业内产品统称金钱肚。）辫胃：百叶。）皱胃：散旦，真胃，蘑菇，行业内产品统称为散旦。其中散旦不要问我为啥这么叫，我也纳闷，但是结合前几个的称谓，我踅摸着首先是象形，然后是形声，后是用了这么几个不俗的汉字，演变成了今天的统称。题主问的千层肚，头一次听说（可能是吃过的地域少），我认为应该是百叶（一会下面你看看它张那样吧。
网胃，瓣胃和皱胃。前三个胃没有胃腺，总体作用是对事物进行粉碎，发酵，过滤，以及营养成分的粗吸收，后一个是真胃，和人类差不多。再有四个胃随着动物饲喂时间的不同，四个胃大小比例变化很大。牛肚：约200升左右是四个钟大的一个，约占胃容积的80%。植物或饲料在胃内一段时间后逆呕重新回到口腔，混入唾液咀嚼粉碎后再吞咽进入胃，胃内有大量共生微生物，这些微生物在胃的环境内生长并生产酶。
4吃法 | Eat毛肚的佳口感在于你心疼它几秒火锅店里，三朋四友或者服务员都会提醒，涮几秒就好。不管是七上八下，还是五迷三道还是后来的八到十秒。都是怕久煮会老，吃起不脆。其实只要下去锅轻轻摆动，毛肚微微变硬，就完全没有问题。
这里可以分泌和胃酸来消化蛋白质，叫皱胃（Abomasum），从拉丁语可以看出是ab+重瓣胃。和单胃动物的胃一样，皱胃中有滑腻的粘膜，和蘑菇表面的粘液相似，故在爆肚店，被称为“蘑菇”，而皱胃和小肠的连接处被称为“蘑菇头”，实际上是幽门括约肌。
毛肚去黑膜胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色，细胞角质化且乳突较多网，直接影响食用品质，因此必须去除。去黑膜的方法有热水处理法，NaOH处理法，生石灰处理法，处理法和柠檬酸处理法等。毛肚的干制。
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