产品类型冷鲜食材
品种牛毛肚
产地山东
计量方式称重
供货期限长期供应
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）金钱肚：酱卤，（其他的吃法真心不知道））百叶：位一定是火锅，好是还不掉毛的鲜百叶，应该是川火锅*（冻的口感整体下降一个档次，但是它对冷链和时间的要求太高了，很多从产地直接空运），）散旦：炒，熘，炖，无图无，下面上图：它们素颜的样子虽然鲜活但很难看，味道么养牛场的人身上的味道，不怎么冲但历久弥新。所以下面你们看到的图片，起码是洗过澡，动过刀的成品半成品，上面说那么多了，下面多说点吧。
有：因为脆，因为饱满，因为鲜嫩，因为爽口化渣，因为劲道有嚼头，有一种嚼后的微甜，因为有淡淡的青草香，因为有大自然的风味.......终上所述，毛肚有一种耐人寻味的咀嚼感，咀嚼感的通俗解释就是老话说的：细嚼慢咽，活似神仙。
科学解释咀嚼感则是：口腔通过咀嚼运动对食物进行机械性加工。咀嚼是由各咀嚼肌有顺序地收缩所组成的复杂的反射性动作。咀嚼时上牙列与下牙列相互接触，可以产生很大的压力以磨粹食物。咀嚼使食物与唾液充分混合，以形成食团，便于吞咽。
每一片毛肚都有心事颜色，深色，绿色较好，均匀较好，白色次之。有句俗话毛肚起泡，鸭肠起圈，下去能烫起泡的毛肚才是真正好吃。摸一摸有没有发粘，发粘的不能吃。闻闻味道，青草香和无味都是好毛肚。如果有化学原料味道，建议还是不吃为好。
菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶，其中木瓜蛋白酶由于热稳定性高而具有较大的优势。蛋白酶把毛肚中的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使之间的连接键部分断裂，破坏蛋白质结构，使水进入细胞间和细胞内，达到吸水复原的目的，同时由于蛋白质的结构性质发生了改变，可以产生“脆嫩化渣”的口感。
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