南昌现杀新鲜驴腿肉

    漕河

    漕河全驴宴饭店集餐饮和驴文化欣赏为一体,是一家博物馆式饭店。餐饮主营正宗漕河火烧和漕河全驴宴108菜。驴文化每一个雅间一个专题，构成一个完整的驴文化体系,并有一定的实物展示。

    漕河火烧

系传统地方风味小吃，属快餐主食类，被成为中士汉堡。一般热火烧夹，以腌小辣椒，小咸菜，调味开胃，喝汤以及老豆腐、豆腐脑、鸡蛋豆腐条汤或小米粥为常规，妙不可言。

    火烧夹可细分为：夹瘦肉、夹肥瘦肉、夹板肠，夹驴杂、夹焖子、夹肉焖子两、样6类。

    创新吃法“驴酥饼”以面裹烤制而成，外带芝麻，皮温肉热，肉馅不易变凉，脆香可口，深受顾客青睐。

    漕河全驴宴

    漕河全驴宴108菜，是在漕河火烧快餐基础上，研发的一套菜系，旨在使漕河真正走上餐桌，成功大餐，以飨食客，让漕河发扬光大。该菜系集世家私房菜，全部位肉，多种制作工艺，各地风味名吃，古籍药膳之大成。

    火锅

    原料：1200克，白菜和粉丝各500克，精盐和料酒各15克，姜片和陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克。

    味碟：香菜末，大蒜泥，精盐，胡椒粉，辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。

    做法；将洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污，放入另一锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至八成熟时，捞出晒凉；白菜切成粗丝，和粉丝一起放入火锅中垫底，再依次放入已经切好的大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时，即可上桌.

    五香酱

    材料

    驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

    做法

    1、将洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

    2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

    3、将放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至酥烂捞出，摆在熏箅上。

    4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

    材料替换

    可用牛肉替换，称为酱牛肉。

    口味变化

    调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱。

老人吃的好处

1、老人吃有什么好处

1.1、恢复体力
还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
1.2、安神养血
有补气养血、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
老人吃的好处
1.3、安神去烦
性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。所以,很适合男性老年人食用。
1.4、防治心血管疾病
是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质18.6克,脂肪0.7克,钙10毫克,磷144毫克,铁13.6毫克,还含有多种维生素及微量元素。对心血管疾病患者有较好的补益作用,所以,特别适合老年人食用。
1.5、补血
皮是熬制驴皮胶的原料,成品称阿胶。中医中记载,阿胶味甘性平,有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效,适用于治疗虚弱贫血、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

2、有什么营养价值

中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

3、老人怎样吃好

3.1、250克洗净,切块水煮,加大枣10枚,淮山药50克,熟后食用,对身倦乏力、心悸心烦者,可起到调养作用。

3.2、250克洗净,切小块水煮,加豆豉、五香粉、盐调味,肉烂后食用,对气血不足患者,有补益气血及安神功效。

怎样挑选新鲜的

1、看

新鲜的颜色为红褐色,多多肥肉的地方成淡黄,具有明显的光泽;如果是不新鲜的,肌肉的部分直接显示暗褐色,并且毫无光泽可言!

2、闻

新鲜且正宗的闻起来不会有膻味,而且还会带有一种脂肪的浓香;如果是不新鲜的脂肪平淡闻起来不会有任何味道,如果更差劲一点,让你碰到马肉的话,还会闻到一大股膻味。

3、摸

新鲜的肌肉结实,有弹性,肌肉纤维比较细,而不新鲜的肌肉组织松软,缺乏弹性,如果是马肉充当的话,摸起来手感粗糙,肌肉的机理很粗。

老人吃的禁忌

不能和猪肉一起吃。和猪肉同食的话,很容易导致腹泻。

不能和章鱼一起吃。和章鱼同食是很容易会引发心脑血管疾病的,应忌同食。

不能和黄花菜一起吃。和黄花菜一起吃也是很容易导致心痛的,应该忌同食。

较好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。狗肉、栗子、姜、槐花等这些食物与一起吃的话,很容易会因和产生不同的化学反应而有毒素生成,严重影响到身体的健康安全。

不能和金针菇一起吃。中医认为,味甘,性凉,含有动物胶等营养成分,而金针菇富含赖氨酸和锌。即使这样,的营养非常丰富,金针菇含有多种生物活性物质,但两者同时食用能引发心痛,严重的话甚至能造成死亡。同理,平菇、草菇等菌类较好也不要和一起食用,否则容易引发心绞痛。