安徽马鞍山批发新鲜现杀

    老王寨五香酱

    原料：

    5000克。

    调料：

    花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

    做法：

    1、将用清水清洗干净，再浸泡5小时；

    2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的氽一下，然后放入凉水中过凉；

    3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

    4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

    5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

    6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

    7、再将放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

    8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

    制作要诀：

    1、必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；

    2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

    3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

    4、炖时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

    5、如较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

    特色：

    此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

    五香酱

    材料

    驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

    做法

    1、将洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

    2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

    3、将放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至酥烂捞出，摆在熏箅上。

    4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

    材料替换

    可用牛肉替换，称为酱牛肉。

   口味变化

    调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱。

    白切河间

    材料：

    带皮500克。调料迷迭香草1克，老姜、葱段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，鸡汤2千克。

    做法：

    1、放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火汆5分钟，捞出控水。

    2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。

    3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。

    特点：

    肉质嫩爽，自定口味。

    火烧

    材料：

    一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精

    做法：

    1.酱一块准备好备用

    2.香葱洗净，香菜洗净备用

    3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟

    4.自发粉加入40度温水和成面团

    5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟

    6.切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料

    7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状

    8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡

    9.在面板一边倒入一些白芝麻

    10.将步骤8中的每个面团擀好

    11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻

    12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出