福建泉州批发冷冻兔头

    双流老妈兔头和麻辣兔头的配方做法

    用料 （克） 

    速冻兔头  5000

    干辣椒   400

    花椒   50

    姜块   100

    葱结   120

    八角   20

    制作方法： 　　

    1.兔头的初步加工 

　　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

  2.制辣味卤汁

　　①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

    ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

    3.卤制 

　　把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

    制作关键 

　　1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；

    2.一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。

    3.另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

    成都麻辣兔头

    用料:

    兔头 5

    白糖 10g

    菜籽油 100毫升

    辣椒(红，尖，干) 50g

    香料 若干

    料酒 10毫升

    生姜 20g

    葱 20g

    成都麻辣兔头的做法:

    1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

    2.加料酒，生姜，葱等去腥。

    3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水

    4.炖煮去污后，到卤水中煨味上色。

    5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。

    6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

    新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！成都麻辣兔头的做法 步骤7

    小贴士

    卤水要四川卤水，辣椒用朝天椒

    我处供应的兔肉是鲜活兔剥皮以后冷冻的。无死兔、病兔，具有环保.健康.无污染等特点欢迎批发商,饭店,肉制品加工厂和我联系,量大价格优惠！.欢迎来实地考察现场活兔宰杀加工包装冷冻订货或合作深加工.本人以诚为本,靠量大取胜.愿与兔业有关人士共同建立长期合作关系!

兔是哺乳类兔形目兔科下属所有的属的总称。俗称兔子。生物学分类动物界脊索动物门 脊椎动物亚门 哺乳纲 兔形目 兔具有管状长耳（耳长大于耳宽数倍），簇状短尾，比前肢长得多的强健后腿。共9属43种。以亚洲东部、南部、非洲和北美洲种类较多，少数种类分布于欧洲和南美洲，其中一些种类分布广泛或者被引入很多地区，而也有不少种分布非常局限。陆栖，多见于荒漠、荒漠化草原、热带疏林、干草原和森林或树林。

      中文学名 兔 拉丁学名 Leporidae 别    称 兔子 界 动物界 门脊索动物门 亚    门脊椎动物亚门 纲哺乳纲 亚    纲 真兽亚纲 目兔形目 科兔科 亚    科 古兔亚科和兔亚科 属兔属 种 兔种 分布区域 各大洲均有分布（除南极洲） 英文名 Rabbit 生活方式  独居 食    性 纯草食性动物 从体型上分类，可分为大型兔、中型兔和小型兔，大型兔的体重大约在5～8公斤左右（也有少数超过8公斤），中型兔的体重大约在2～4公斤左右，小型兔的体重大约在2公斤以下。 一般来说，兔的躯体可分为头颈部、躯干部、四肢和尾等四部分。体表：被毛，有保温作用。毛色：大多是白色、黑色、灰色、灰白色、灰褐色、黄灰色、浅土黄、还有夹花的。兔的牙齿 门齿：适于切断食物。臼齿：适于磨碎食物。兔子的尾巴短而毛茸茸，会团起来，像一个球，非常可爱。运动方式：跳跃，兔子的前肢比后肢要短，有利跳跃.

      兔的头部较长，可分为颜面区（眼以前）和脑，头颈部颅区（眼以后）。颜面区约占头部全长的2/3。兔口较短，有上、下唇，其中上唇有纵裂（又称豁嘴），门齿外露，口边有触须。上唇中间分裂，是典型的三瓣嘴，非常可爱。除了有两颗向外突出的大门牙，兔共有28颗牙齿，鼻兔的鼻孔较大，呈椭圆形，内缘与上唇纵裂相连。[1] 

      兔的眼球呈圆形，单眼视角180°，所以兔用单眼看东西。兔的品种不同、毛色不同，其眼的颜色也不同。兔子的眼睛有：红色，蓝色，黑色，灰色等各种颜色，也有的兔子左右两只眼睛的颜色不一样。因为兔子是夜行动物，所以它的眼睛能大量聚光，即使在微暗处也能看到东西。另外，由于兔子的眼睛长在脸的两侧，因此它的视野宽阔，对自己周围的东西看得很清楚，有人说兔子连自己的脊梁都能看到。不过，它不能辨别立体的东西，对近在眼前的东西也看不清楚。兔子眼睛的颜色与它们的皮毛颜色有关系，黑兔子的眼睛在灯光下是黑色的，灰兔子的眼睛是灰色的，白兔子的眼睛红色的。那为什么我们看到小白兔的眼睛是红色的呢？这是因为白兔眼睛里的血丝（毛细血管）反射了外界光线，透明的眼睛就显出红色。小兔是有各种颜色的，它们的眼睛也是有不一样颜色的。那是因为它们身体里有一种叫色素的东西。兔子眼睛的颜色与它们的皮毛颜色有关系。兔的耳朵长而大，甚至可超过头的长度;也有部分品种兔的耳朵较小、呈下垂状。兔耳朵的形状、长度和厚薄也能反映品种的特点。例如，中国本土兔的耳朵短而厚、直立状、大。兔毛可以剃下，用来出售。它柔软，细腻，可以做衣服等。[1] 

兔是一种胆小的动物，突然喧闹声、生人和陌生动物，如猫狗等都会使它惊慌失措。在饲养管理中，应尽量避免引起兔子惊慌的声响，同时要禁止陌生人和猫狗等进入兔舍。家兔的听觉锐敏，嗅觉敏感，但它胆小怕惊而善跑。骤惊-当有突然响动就会马上戒备或迅速逃跑。对突然的喧闹或嗅、视到陌生人、狗、猫、蛇、鼠、虫等出现，都会惊慌不已，会发出响亮的嘭嘭（啪啪）跺脚（顿足）、奔跑和撞笼，以求潜逃躲避敌害。

它的家一般有很多洞（狡兔三窟），以此躲避敌害。在冬天它们只沿着自己的脚印返回。