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千层肚和毛肚的区别
很多朋友非常的爱吃牛肚，不管是涮火锅还是拌菜，牛肚都是必须要吃的一道菜。那么千层肚和毛肚的区别是什么呢？这个问题就连很多爱吃牛肚的人都分得不太清楚，因为二者实在是太像了，口感也没有太大的区别。其实牛有四个胃，千层肚指的是瓣胃，毛肚指的是瘤胃。
反刍动物休息的时候嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的食物再次嚼烂。牛羊等反刍动物的胃分四个仓室，在，这些仓室被分别称作“x胃”，故曰四个胃。这些形状、功能不同的胃不仅仅为牛羊提供了消化草的功能，也为酷爱美食的人提供了不同口感的美味。肚丝、爆肚、百叶不知吃了多少。
牛羊胃的部分叫瘤胃（rumen），这是的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多状突起（papillae）。这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分胃在火锅店称为“毛肚”，各位在饭店点“尖椒肚丝”，用的是这部分。
反刍动物是ruminant，估计和rumen有关联。和瘤胃相连的是第二部分：网胃（reticulum），网胃大家一定也很熟悉，上有六边形蜂窝状皱纹，显然像渔网，这部分在爆肚中称为“葫芦”，叫“金钱肚”（同胞，咱能整点和钱没关的事情不？）。
rete在拉丁语是网的意思，reticulum是“网”的小词，即“小网”；就像cigarette（）是cigar（）的小词一样，在广东话中“碗仔”（即小碗）是“碗”的小词，有一年在米线店要个“碗仔”，老板竟然端来一盘通心菜（“通菜”）。
瘤胃上的状突起和网胃上蜂窝皱纹显然都是为了的表面积，这两部分虽然内部结构不同，但功能是一样的，被咀嚼后的食物在这两个仓室间流动并分层，固态物多的、密度大的沉到胃底，反刍时流回食道，让牛羊再次咀嚼，这说明连接食道的地方一定在瘤胃的中下端。
在瘤胃和网胃中，微生物让混合了唾液的草发酵，起到分解草中纤维素的作用（把纤维素发酵，生成乙酸、丙酸、丁酸，这些少于6个碳的酸被称为挥发性脂肪酸（VFA））。

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