汕头批发毛肚牛百叶

    毛肚火锅用料可多可少，但要荤素齐备，调味可浓可淡，视食者口味而定，但不能丢失麻辣风格。

    南方各地火锅名目繁多，诸如菊花火锅、什锦火锅、鱼生锅等等，皆堪 称冬令佳肴。唯四川的“毛肚火锅”与众不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火锅，据说早在清末民初就有。较初都在食摊上经营，摊主用大的铜锅放置于摊子上，里面煮满肠肚，边煮、边售、边吃，深受大众欢迎。因为它是以牛肚（俗称毛肚）为主料，所以调味考究，有麻辣鲜香的卤汁，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃满头大汗，津津有味，三伏天汗流浃背也舒服，较之其他火锅，确实另有一番风味。所以“毛肚火锅”远近**，四方受用！

    重庆的毛肚火锅，炉子在桌子下，桌子中间有个大洞，上面安个大锅，里面分成若干格子，一人一格，素不相识的食者可共锅共食。除冬季上市供应外，春秋，特别是盛夏也应市。食者汗流脊背，别有一番趣情和风味！

    川汁毛肚

    材料:

    毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

    做法:

    1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

    2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

    3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

    酸辣牛百叶

    白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。

    材料:

    主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

    做法:

    1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；

    2.用冷水过凉后切成细丝；

    3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；

    4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

    毛血旺的做法：

    一、毛血旺非专业做法：

    毛血旺，在川菜店里必点。在家做倒是第一次，买了超市里面的毛血旺调料，准备了所有的食材，鳝板，毛肚，黄豆芽，方腿，黄喉，鸭血，品种好丰富，调料好劲道，味道好辣。

    食材

    主料：鳝板100g，毛肚100g，黄豆芽150g，方腿100g，黄喉100g，鸭血200g。

    辅料：毛血旺调料适量，盐适量。

    步骤：

1.所有原材料洗净，切配好。

2.起油锅，调料炒一下，放水煮开。

3.放入原材料煮煮。

4.煮煮熟。

5.红彤彤的毛血旺做好了。

    小贴士

调料一定要起油锅炒炒才香。

    二、毛血旺的专业做法：

    主料:毛肚100克，百叶100克，火腿100克，鸭血100克。

    辅料:魔芋结1盒，金针菇50克，黄豆芽100克，葱1段，姜2/3片，蒜3/4瓣，郫县豆瓣酱1大勺，盐少许，干红辣椒5/6个，麻椒1勺，香菜少许，糖少许。

    步骤:

1.百叶洗净用开水汆一下。

2.黄豆芽洗净用开水煮熟。

3.葱、姜、蒜洗净切碎。

4.魔芋结洗净备用。

5.鸭血用开水汆烫。

6.火腿切片备用。

7.毛肚洗净用开水汆烫一下。

8.金针菇洗净较好也烫一下。

9.锅中放适量的油，用葱、姜爆香，加入一大勺郫县豆瓣翻炒。

10.炒过豆瓣酱后锅中加少许水，放入豆芽、鸭血、火腿，大火烧开后，陆续加入金针菇、魔芋等，毛肚和百叶要开锅后加入，调大火沸后捞出装入碗中。

11.锅中放少许油加入干辣椒和麻椒爆香，趁油温沷在装入碗中做好的毛血旺上，最后加少许香菜点缀。